セントラルキッチンについて

新しい調理方法クックチル

当社はクックチルという新調理法で食事を作っています。一般的な大量調理でいう回転窯や鍋ではなく、スチームコンベクションオーブンやブラストチラーといった大量調理機器を使用し、一歩進んだ調理を行っています。
クックチルとは、加熱調理後90分以内に中心温度3℃以下まで急速冷却をして、0〜3℃で衛生的に保管しておき、食事を提供するタイミングで再加熱する調理法です。保管しておける期間は、一次加熱をした日から提供する日を含めて5日間です。

細菌が増殖しにくい

冷却専用の機械を使って急速冷却することで、食品中に細菌が増殖しやすい10〜60℃の温度帯を短時間で通過させることができるため、とても衛生的です。

調理を効率的に行える

献立の内容や時間帯・曜日によって忙しさにバラつきがありますが、計画的に平準化することが可能なため、調理を効率よく行うことができます。

各施設では最終加熱だけ

各施設では最終加熱するだけなので、提供直前の作業時間を大幅に短縮できます。そのことにより、患者様や利用者様によりきめ細かい対応ができるようになったり、スタッフの早朝出勤の緩和などにも繋がっていきます。

味のバラつきが出ない

各施設では最終加熱をするだけなので、一定料の味・品質が保証されます。
料理人の腕による味のバラつきが出ません。